Het proces
“Echt lekkere buffelmozzarella belandt binnen 3 dagen van de buffel tot in je mond”
Het productieproces van mozzarella, is vergelijkbaar met dat van Goudse kaas. Aan de melk wordt zuursel en stremsel toegevoegd, waardoor de melk gaat verzuren en gaat stremmen. Na het snijden, valt de gestremde melk uiteen in een vloeibaar deel, de wei, en een vast deel, de wrongel.
De wei wordt uit de kaasbak geschept en verhit, zodat er ricotta wordt gevormd. De ricotta wordt vervolgens afgeschept en in geperforeerde bakjes gedaan, zodat de wei er uit kan vloeien.
Wanneer de wrongel na verloop van tijd de juiste zuurgraad heeft bereikt, wordt de wrongel vermengd met heet water. Vervolgens wordt het mengsel geroerd en gekneed tot de juiste structuur is bereikt en wordt vervolgens in bollen geperst.
Tijdens dit proces, wordt de mozzarella tevens gepasteuriseerd.