Scamorza
“Echt lekkere buffelmozzarella belandt binnen 3 dagen van de buffel tot in je mond”
Scamorza wordt ongeveer op dezelfde wijze bereid als mozzarella. Alleen wordt er tijdens het productieproces meer vocht aan de scamorza ontrokken. In tegenstelling tot mozzarella, wordt scamorza enige tijd in een pekelbad gedompeld om daarna te worden opgehangen om te drogen. Hierdoor zal het korstje stevig worden en krijgt het kaasje iets meer pit. Naarmate de scamorza ouder wordt, wordt de smaak intenser. Ook leveren wij scamorza affumicata. Deze is gerookt in onze rookoven en heeft een heerlijke, intense rooksmaak.